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Pubblicato/Segnalato da Associazione Dalidà | 10 Dicembre 2009
Posted in I Calabresi nel Mondo

Nei giorni scorsi Daniele Buttignol, della segreteria di Slow Food Italia, accompagnato dalla fiduciaria Slow Food di Soverato, Marisa Gigliotti ha visitato Serrastretta, dove è nata la comunità del cibo “Castagne e Pastille di Serrastretta” su iniziativa di alcuni soci Slow Food e dell’Associazione Dalidà.
Ne fanno parte alcuni piccoli produttori e proprietari di castagneti, impegnati nella lavorazione artigianale delle pastille.
Il territorio in cui operano è la contrada Viterale, ma un po’ dappertutto nel comune, un borgo rurale con poco più di cento persone che abitano e presidiano il territorio, occupandosi della campagna, dei frutteti e dei castagneti.
Nei tradizionali essiccatoi (caselle) vengono fatte asciugare le castagne per circa 25 giorni, ma spesso le pezzature più piccole non trovano collocazione nel mercato, anche se molto saporite.
E’ nata così l’idea di nobilitare questo prodotto e proporlo in una nuova versione, con cottura al vapore: ottimo come dessert o come accompagnamento agli aperitivi.
La comunità del cibo ha l’obiettivo di stimolare i piccoli proprietari a non abbandonare la cura
dei castagneti che fanno parte del paesaggio e dell’identità di questo centro montano e di continuare la lavorazione secondo i metodi della tradizione.
Daniele Buttignol, ha apprezzato la motivazione che sta alla base della costituzione di questa nuova comunità del cibo, ritrovando nelle tecniche di cura dei castagneti e nella lavorazione, i principi che stanno alla base delle scelte di Slow Food del buono, pulito e giusto.
La comunità del cibo sarà presentata ufficialmente a Serrastretta , sabato 12 dicembre alle ore 10, presso la sede dell’Associazione Dalidà, partecipando agli eventi del “Terra Madre Day”, la grande manifestazione che si tiene in tutto il mondo, in concomitanza con il ventennale di Slow Food.

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