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Dolci

Bagnara Calabra, la patria del torrone

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Autore/Segnalato da: Sandra Pedullà | 28 Dicembre 2009
Posted in La gastronomia - Dolci

Sono ben nove le aziende che oggi producono questo trionfo della golosità che affonda le radici al 1690
Già ai loro tempi, persino il re Vittorio Emanuele e la regina ne andavano orgogliosi

di Vincenzo Pitaro (Gazzetta del Sud)

Ormai non ci sono dubbi: la patria del torrone di qualità, dolce tipico delle festività natalizie (che ormai da tempo ha varcato finanche i confini nazionali) è Bagnara Calabra, in provincia di Reggio. Ne sono più che convinti tutti i grandi esperti dolciari italiani ed internazionali.
Per via della sua genuinità, questa prelibatezza non ha infatti concorrenti in nessuna parte del mondo e non c'è industria cremonese o piemontese che tenga.
Ci sono secoli e secoli di storia dietro a questo prodotto che profuma di cannella ed agrumi.

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Le Pie contadine calabresi

Autore/Segnalato da: Paolo Barbalace | 21 Aprile 2009
Posted in La gastronomia - Dolci

Le Pie (in dialetto pii) generalmente proposte dalla gastronomia calabrese nel periodo compreso tra Natale e Pasqua, con maggiore concentrazione in quest'ultimo periodo; esse sono un dolce, che si differrenziano nella preparazione, secondo le varie località. Esistono quindi diverse ricette che guidano alla preparazione di questo buonissino dolce, ma tra le numeorse che sono riportate su internet e sui ricettari cartacei , raramente è indicatea quella che proponiamo di seguito, molto semplice per la quantità di ingredienti e molto antica in quanto tramandata da generazioni nelle famiglie contadine del basso vibonese salvaguardando la genuinità.

Quello che non si differenzia da una ricetta all'altra è la forma ottenuta, infatti a vista le Pie appaiono come un calzone o meglio un piccolo strudel, il cui ripieno è costituito da Mostarda di Uva ricoperta da sue strati di pasta conseguita con il seguente procedimento.

Per la preparazione delle Pie Calabresi si fa riferimento ad una ricetta considerata "alla pari", cioè l'impasto si ricava usando la pari quantità per unità di misura degli ingredienti.

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