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Primi piatti

Ricetta: Il risotto carnaroli della Piana di Sibari funghi misti e spuma di caciocavallo silano D.O.P..

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Pubblicato/Segnalato da Luigi Ferraro | 15 Novembre 2011
Posted in La gastronomia - Primi piatti

Le ricette di Luigi Ferraro
 Il riso…un prodotto tanto piccolo quanto ricco di nutrienti, qualità ipocaloriche, notevole digeribilità, superiore a qualsiasi altro farinaceo. Ha un alto contenuto di amido, un basso contenuto in proteine e un ristretto contenuto in grassi, inoltre è privo di glutine e pertanto è un alimento prezioso per soggetti celiaci e intolleranti agli alimenti. 
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Ricetta: Il tortino di cavatelli di Calabria: Melanzane, n’duja e crema di peperoni

Pubblicato/Segnalato da Luigi Ferraro | 18 Ottobre 2011
Posted in La gastronomia - Primi piatti

Le ricette di Luigi Ferraro
Ingredienti per 4 persone

cavatelli g. 200
n’duja calabrese g. 100
scalogno g. 50
sedano g. 50
aglio n. 1 spicchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b
brodo vegetale q.b.
melanzana g. 100
peperoni gialli e rossi g. 150
pomodorini g. 50
basilico q.b.
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Antiche ricette gagliatesi

Pubblicato/Segnalato da Simona Barresi | 08 Gennaio 2010
Posted in La gastronomia - Primi piatti

Sono numerose le ricette di cucina, prettamente gagliatesi, che si preparavano nell'Otto e Novecento. Al termine di un nostro personale studio di ricerca, effettuato molti anni fa tra le anziane massaie (più colte), siamo riusciti a raccoglierne oltre cento. Molte di esse, oggi, sono pressoché scomparse o del tutto sconosciute tra le giovani generazioni. Ne pubblichiamo alcune.
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